退休厨师曝出的饭馆内幕，下馆子千万别点这些菜！
烹调水煮鱼往往需要大量的油，如果全部用新的油成本就会很大。
所以，很多餐馆为了降低成本，用的油质量就不会好到哪里去。轻则可能是一些劣质的色拉油，重则就会用回收油以及被反复被加热过的油。这些油里可能含有有害物和致癌物，经常食用对身体很不好！
这道看似“朴素”的菜，其实暗藏玄机！做过这道菜的小伙伴们就知道了，豆角不易熟，很费时间，所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。炸豆角用的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热，含有有害物质。
一些餐馆做的牛柳肉质特别嫩，颜色也很动人，而自己在家却做不出这样的效果。有可能就是添加了“嫩肉粉”的功劳。
嫩肉粉中含蛋白酶、淀粉、亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐，本来是对人体没有坏处的。但是有些小餐馆为节约成本，可能买的无证加工的劣质嫩肉粉。其中亚硝酸盐等可能超标，不仅能引起中毒，长期食用还会增加患癌几率。
正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高。
所以一些小餐馆会选择使用速冻虾仁，但是冻虾仁成色不好。因此，解冻后可能使用小苏打、硼砂、双氧水等处理。这样的虾仁虽然好看，但对身体坏处很大。尤其是这道菜卖的很便宜的小饭馆，要警惕哦！
1越复杂的菜可能越不新鲜
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法：一是加重口味，用红烧、酱焖等，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，转移视线。
比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了哦！还有些海鲜煲、素什锦之类的菜，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，大家很难发觉。
其实，从营养上讲，吃这些“重口味”的菜也同样不好。为了健康，还是尽量吃简单、清淡的菜品哦！
餐馆里有些滋补汤品写着“天麻、当归、乳鸽、甲鱼”等补品，再配上少则几十元，多则几百元的高价，似乎是很“补”。
其实，汤里的鲜美味道很可能是调味汁调出来的，并没那么多营养。而实际上汤煲得太久营养反而会全部被破坏，汤里脂肪和嘌呤含量却大大增加，喝了并没什么好处。
所以，这样的滋补汤其实并没有必要花高价。另外滋补也要看情况，乱补伤身。
在一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，却又必须养一些鲜活的撑门面、拿去给客人看。但看过之后，真正上桌的可能换成了那些剩下的死鱼。所以，爱吃海鲜河鲜的您还是要留心，毕竟水产变质十分快，吃死了的鱼虾很容易得病。
说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。
宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，可以点按个收费的，比如大虾等，价钱比较透明。
一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备。而星期一时，则很可能有些没用完的食材剩了下来，这时食材已经放了至少两天。
如果周一下餐馆的话，建议大家尽量选择那些每天长时间营业的餐馆，因为他们的客人总是很多，必须每天进货，就不存在这些问题了。
许多餐馆炒肉菜前，会加亚硝酸盐以起到润色作用。一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。如果有些菜看起来非常鲜亮诱人，那不一定是真的颜色哦！
并不是说色素就一定对人体有害，但是如果店家买的是劣质品、非食用型，或者添加过量，那对健康还是有影响的。
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图文来源：食是求是
编辑：李雨楠 // 责编：刘思思 // 监制：张磊